書名:5種奶油霜 做出綿密順口的蛋糕:日本美女烘焙師熊谷裕子傳授!

原文名稱:バタークリームのテクニック

語言:繁體中文

ISBN:9789864010776

頁數:96

出版社:瑞昇

作者:熊谷裕子

譯者:龔亭芬

出版日期:2016/02/02

類別:飲食


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日本亞馬遜讀者書評五顆星推薦★★★★★

美女烘焙師的奶油霜美味新世界


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過多複雜的裝飾會使蛋糕變得厚重、油膩、失去原有的鮮美。大家對於奶油霜是不是都有這樣的感覺呢?在健康當道的現今,輕盈口感的鮮奶油蛋糕成為主流,那代表著奶油霜已經過時了嗎……?

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奶油霜自古就是歐洲人的最愛,為什麼大家卻對奶油霜沒有什麼特別的好感呢?原因就出在從前的奶油品質不佳,以博客來及當時為了壓低價格,奶油中摻雜了酥油或人造奶油。另外,大家不清楚美味的吃法當然也是原因之一。奶油霜容易變酸,經過一段時間後,味道會逐漸變差,因此在大家的記憶中,是不是總把蛋糕置於冰箱裡保存呢?

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其實近年來,在西方甜點世界裡,蛋捲蛋糕、歌劇歐普拉蛋糕等使用奶油霜的傳統蛋糕越來越受矚目,埋首製作美味奶油霜的甜點主廚也因此增加不少。使用優質的食材,細心的調製,現在的奶油霜不僅入口即化,口感也非常溫潤高雅。趁新鮮食用完畢的手作蛋糕最美味。本書除了最基本的奶油霜外,也會介紹如慕斯般輕盈,或是加了果泥充滿果香氣息等各種不同以往,全新感受的奶油霜。帶領大家輕鬆進入顛覆過往的奶油霜新世界。

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奶油霜的個性取決於加入奶油中的材料與製作方式。先學會5種基本的奶油霜,透過多樣化奶油霜的製作技巧,從基本款蛋糕到別出心裁的新創意!3大重點,人人都能做得色香味俱全!外觀雅致,將傳統古典蛋糕呈現全新的面貌,給人截然不同的新感受;口感升級,更輕盈更鮮嫩順口,風味更多樣化,美味到令人驚豔。以不同的用法帶來全新美味。

【5種基本奶油霜與特色】

type 1

義式蛋白霜為基底的奶油霜:輕柔爽口、色澤白皙、最適合用於裝飾。

type 2

炸彈麵糊為基底的奶油霜:濃醇香。強調奶油的美味與蛋黃的濃郁,入口即化。使用在想強調奶油霜風味的蛋糕上。

type 3

安格列斯醬為基底的奶油霜:飽含水分的滑順口感,夾在味道濃郁的蛋糕中可調和整體風味。

type 4

安格列斯醬+義式蛋白霜為基底的奶油霜:飽含空氣,份量十足,如慕斯般柔軟。

type 5

卡士達醬為基底的慕斯林奶油醬:具黏稠度與塑型性,可與其他水分多的配料組合,依舊維持美麗外觀。

本書特色

大方分享●熊谷裕子老師綜合十年以上實作經驗,不藏私的美味食譜。

煥然一新●賦予古典傳統蛋糕全新創意、時尚新風貌。

詳細圖解●每一步驟都有照片與講解,清楚了解作法、材料的狀態。

NG示範●避開做甜點時容易犯的錯誤,讓您輕鬆上手。

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